Soirée Culinaire dans le Donnerkul

Aktuelle Informationen

2nd half Juli 2019. Soirée Culinaire

Jul 19, 2019 – Jul 26, 2019

Ich habe jetzt, Anfang Juli, erst die letzten beiden Events im Juli freigeschaltet.
1.: 19.07. https://tinyurl.com/yyg8tr8x
und
2. 26.07. https://tinyurl.com/y5y94tub
Ihr wisst ja, ich will meinen Donnerkul verkaufen (https://www.donnerkul.de), hier ist zwar noch nichts konkretes passiert, aber ...

Book

Gepostet: Jun 17, 2019

Liebe Freunde,
da ich so langsam damit anfange meine Soirée Culinaire dans le Donnerkul nach Südfrankreich zu verlegen ist einer der Dinge die damit einhergehen (leider) der Verkauf meines geliebten Stückes Land hier am Hohnbach. Ich denke mal es wird eine Weile dauern bis ich jemanden gefunden h...

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Aperitif

Aperitif maison
Ein fruchtiges Glas Sekt mit frischer Minze und hausgemachtem Holunderblütensirup. Abgerundet mit ein paar leckeren Beeren macht Lust auf das was kommt.

Entrée (exemple) / Starter (example)

Baguette de tradition française / Home made baguette
„Prix de la meilleure baguette de tradition de Paris“ jährlich seit über 21 Jahren, kürt die Stadt Paris und die Berufskammer des Bäcker Handwerks Chambre professionnelle des artisans boulangers-patissiers auf der Île Saint-Louis (IVe) das beste Baguette der Stadt. Ich habe mich hier von dieser sehr traditionellen Form des Baguette Backens inspirieren lassen.
Fromage maison au lait cru / Home made cheese from fresh melk
Die frische Kuhmilch direkt und unbehandelt vom Bio-Bauernhof. Sicherheitshalber auf über 90° Grad erhitzt und mit dem Saft von frischen Zitronen zur Gerinnung gebracht. Ein Salzbad in feinsten Meersalz und anschließend für ca. 14 Tage im Kühlschrank gereift, bevor er in das köstliche Kräuterölbad gelassen wird. Ein vegetarischer Hochgenuss der an meinen Abenden zu einem festen Bestandteil geworden ist.
Guacamole (crème d'avocat) / Guacamole (Advocado cream)
Frische Avocado, pürierte Chili, bester Knoblauch und hausgemachtes Chiliöl fein püriert und anschließend mit winzig klein geschnittenen Schalotten verfeinert. Wunderbar zum Baguette.

Plat principal (exemple) / Main Course (example)

Filet de boeuf / Beef fillet
Argentinisches Rinderfilet, nach einem sorgfältigen und wegen der Sauce großzügigem Trimming simpel mit Fleur de Sel aus der Camargue und frisch gemahlenen Pfeffer gewürzt auf der Induktionsplatte mit 5 kW von allen Seiten in kürzester Zeit angebraten und dann bei 75 Grad im Ofen in aller Ruhe zu Ende gegart. Ein Genuss an Geschmack und Konsistenz. Dazu eine Reduktion aus Rotwein, Portwein, Cherry, frischen Kräutern, gebratenem Gemüse und den Trimmings vom Rinderfilet. Du wirst sehen, der Kurs "L’Art des Sauces et des Jus" im Cordon Bleu Paris hat sich definitiv gelohnt.
Saumon cuit à la vapeur / Steamed Salmon
Ich liebe Lachs. Die Lachseite vorsichtig von Haut und Gräten befreit. Sanft mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer gewürzt und im Dampf eines nicht zu heißen Wasserbades sanft gedünstet. So liebe ich Lachs noch mehr.
Carré d'agneau / Rack of lamb
Wer den besonderen Geschmack von Lammfleisch mag, der weiß ein gutes Lamm Carré zu schätzen. Serviert mit einer speziell abgestimmten Sauce ein wunderbarer Genuss.
Petits épinards frits à l'huile d'ail / Baby spinach fried in garlic oil
Zunächst badet der Knoblauch kurz im heißen Olivenöl bevor die Pfanne mit den frischen Babyspinatblättern überquillt. Nach wenigen Minuten ist das Volumen gegangen und der wunderbare Geruch der pikante Geschmack machen sich breit.
Courgettes au miel et au piment / Zucchini in honey and chilli
Klein gewürfelter Zucchini bekommen im Olivenöl zusammen mit gehackten Schalotten langsam etwas Farbe bevor das Feuer der Chili sich dazu gesellt. Ein Löffel Honig bildet einen wunderbaren Kontrast für dieses pikante Gemüse.
Risotto au fenouil / Fennel risotto
Eine weitere Eigenkreation. Erst vereinen sich Schalotten und Fenchel im heißen Albaöl bevor der gute Basmatireis die Flüssigkeit aufnimmt und die Temperatur im Topf nach oben schnellen lässt. Ein guter Schuss Pernod und eine offene Flamme verwandeln das einfache Gericht in ein Spektakel aus Feuer und Duft. Mit Gemüsebrühe abgelöscht und bis zum Abschluss des Garprozesses feucht gehalten findet sich hier eine leichte und geschmackvolle Beilage.
Pommes de terre grillées / Grilled potatoes
Kleine feine Kartoffeln, in Gemüsebrühe mit etwas Butter vorgegart und dann mit Schale in Scheiben im Ofen goldbraun gebacken. Rustikal und Einfach und ein wunderbarer Begleiter zu jeder Hauptspeise.
Gnocchi
Wer kennt sie nicht, diese verführerischen kleinen Kartoffelbällchen. Mal einfach nur in Öl mal mit einer würzigen Gorgonzola Sauce. Das Geheimnis meiner Gnocchi liegt im vorgaren der Kartoffeln, schonend bei wenig Hitze auf groben Salz im Ofen, statt im kochenden Wasser. Weniger Wasser im Endprodukt dafür aber ein deutlich intensiverer Geschmack.

Dessert

Mousse au Chocolate blanc / White chocolate mousse
Mein absoluter Liebling. Weiße belgische Schokolade, sanft auf dem Wasserbad geschmolzen vereinigt sich mit einer Zabaione aus Vanille, Zucker und Grand Manier bevor Creme gentille und Eiweiß die locker luftige Konsistenz herzaubern. Das Lächeln am Ende des Abends ist die Belohnung für diesen Klassiker der Küche.
Panna Cotta sur des framboises chaudes / Panna Cotta on hot raspberries
Panna Cotta - gekochte Sahne. Nichts kompliziertes aber durch die mitgekoche Schote bester Vanille eine Verführung des Gaumens. Auf einen Tropfen karamellisierten Zucker im heißen Zustand gestockt gibt es beim Stürzen auf die flambierten Himbeeren dieses wunderbare Carameltopping. Nicht umsonst der Favorit vieler meiner Gäste.
Zabaione spécial
In meiner Küche kein eigener Gang, aber die auf dem Wasserbad aufgeschlagene Mischung aus Eigelb, Zucker und Alkohol ist ein traumhafter Begleiter für manche meiner anderen Nachspeisen.

Kundenbewertungen

vor 2 Jahren

Wundervolle Auszeit und Genuss!!! Einfach nur zu empfehlen! Ich habe mir den Kulinarischen Abend mit Übernachtung im wundervollen Gästezimmer gegönnt und freue mich nochmal darauf! Der Abend mit tollen Menschen und dem fröhlichen Gastgeber Dieter hat puren Genuss bereitet, mit leckerem Essen und guten, lockeren Gesprächen. Es war lang, bis 2.30, und danach einfach ins gemütliche Bett zu fallen war perfekt! Ausschlafen mitten in der Natur, und dann wieder genussvolles Frühstück mit herrlichem frisch gebackenen Hefezopf und Frühstück mit Dieter auf der Veranda. Und dieses Mal in Ruhe mit Dieter gemütlich frühstücken und spannende Gespräche genießen. Und noch weiter, genoss ich das Zimmer bei offener Tür mit Naturgeräuschen pur, vor allem für mich geliebtes Plätschern des Baches. Draußen war es schon zu warm, um das schöne Gelände zu genießen- und fühlte mich doch mitten in der Natur. Wer wirklich Auszeit, Auftanken und Genießen möchte....hier geht das! Super gerne wieder!!!!

- Vera N

vor 2 Jahren

Es war der Hammer. Sehr schöner Ort mit nettem Gastgeber und sehr leckerem Essen. Man sollte sehr viel Zeit einplanen. Für mich persönlich hätte das Hauptgericht gerne etwas eher kommen dürfen, aber ich weiss: " Gut Ding will Weile haben " , und das warten auf jeden Gang hat sich sehr gelohnt. Dieter du machst das super ! Tolles Konzept!

- Iris R

vor einem Jahr

Phantastisch. Sehr sympathischer Maître und Gastgeber, raffinierte Zubereitung der Speisen, angenehme Atmosphäre in wunderschönem Ambiente, schöne Idee, um Menschen zusammen zu bringen.

- Andrea L

L'histoire de la soirée

Ein kulinarischer Abend im Donnerkul! Ich koche schon immer einmal in der Woche (meist Freitags) ein leckeres Essen für mich. Vor einiger Zeit habe ich damit begonnen Freunde und Bekannte dazu einzuladen. Immer wieder kamen auch Leute dazu die ich bis dato nicht gekannt habe. Es ist für mich etwas wunderbares geworden neue Freunde zu gewinnen und vor allem nicht mehr alleine zu essen.

Daher gilt meine Einladung weiterhin für alle alten und neuen Freunde:

Sei mein Gast am Donnerkul, begleite mich beim gemeinsamen Kochvergnügen und genieße einen schönen und sehr familiären Abend mit mir und ein paar anderen Gästen.

Gast sein bedeutet: Du bist im Prinzip eingeladen.

Wenn Du mir im Gegenzug was schenken magst, dann wäre mir eine Geldgabe in meine Schublade am liebsten. Lege dazu einfach das was Du magst, kannst und was es Dir wert war diskret in diese spezielle Schublade.

Meine ehemalige Wassermühle am Hohnbach liegt in einem kleinen Tal zwischen Lontzen und Kelmis etwa 15 Minuten von Aachen entfernt. Hier lebe ich auf 25.000 m² mit meinen Hunden und meiner Katze. Ich liebe es zu kochen und ich liebe es Gäste zu bewirten. Wenn Du Lust für einen Abend einer meiner Gäste zu sein, dann meld Dich einfach bei mir. An meinen großen Eichentisch passen bis zu 12 Personen. Das hier ist KEIN Restaurant, wunder Dich also nicht, wenn Du Dich um das Einschenken deiner Getränke selber kümmern musst oder Du auch hier und da mal anpacken musst. Ich mach das ganze zum Spaß und auch Du solltest Spaß haben und mitbringen. Da ich alleine arbeite solltest Du auch etwas Zeit mitbringen, es kann durchaus sein, dass wir erst gegen 01.00 mit dem Essen fertig sind. Such Dir einen Termin aus und reserviere Dir einen Platz an meinem Tisch. Oder, falls du gerne an einem Wochenende kommen würdest, für das noch kein Termin erstellt wurde, dann schreib mir eine kurze Nachricht und wir machen was ab.

Verbringe einen unvergesslichen Abend in einer unglaublichen Lokation, esse und trinke lecker und lerne neue Leute kennen!

4 Dinge sind noch weiter wichtig:

1. Zu der familiären Art meiner Soirée passt einzig das "Du" als Anrede. Wir duzen uns daher alle.

2. Ich habe 2 Hunde (Australien Shepards), das sollte für Dich kein Problem sein. Beide sind lieb, aber die ersten 2-3 Minuten etwas freudig aufgeregt bei Besuch.

3. Ich werde vom und beim Essen einige Fotos machen und hier auf der Seite posten. Mit deiner Teilnahme an dem Abend erklärst du dein Einverständnis damit.

4. Du rauchst entweder nicht oder du kannst während deiner Anwesenheit hier darauf verzichten.